苏长歌便引着魏征，穿过走廊，来到后厨区域。

还未进门，便见门上贴着“闲人免进”的牌子，旁边还有“勤洗手”、“生熟分开”等字样。

推门进去，只见厨房内光线明亮，地面墙面皆是青砖铺就，打扫得干干净净，不见油污水渍。

数口灶台整齐排列，有专门炒菜的，有专门熬汤的。

各类食材分门别类，放在不同的竹匾、木盆中，肉类、蔬菜、调料，井然有序。

几位厨子与帮工皆头戴白帽，身着统一的白色围裙，正在忙碌，见东家带人进来，也只是点头致意，手中活计不停。

魏征是见过世面的人，但如此整洁有序、分工明确的后厨，他也是第一次见。

尤其那些厨子帮工的衣帽，明显是为了卫生。

他走到存放食材的区域，仔细看了看，蔬菜果然鲜嫩，肉色红润，显然是新鲜货。

他又看到墙角几个大陶罐，上面贴着“清油”“酱油”“醋”等标签。

“这些调料……”

“皆是特制或精选，成本不菲。”

苏长歌道，“比如这清油，炼制不易，方能保证炒菜清爽不腻。这酱油乃是用豆、麦特殊发酵，历时数月方成，取其鲜味。国公方才所食鱼香肉丝之独特风味，大半赖此。

“再者为保食材新鲜，每日剩余不多者，皆由伙计们分食或处理，绝不隔夜再售，这些都是成本。”

魏征默默看着，听着，不时微微颔首。

他走到水缸旁，见旁边放着皂角和刷子，苏长歌解释道：“所有锅碗瓢盆，使用后必须用热水、皂角刷洗干净，再以沸水烫过，方可再次使用，以防病从口入。”